Výroba a historie čokolády
Výroba čokolády zahrnuje spoustu záhadně znějících procesů
Belgičtí mistři čokolatiéři je všechny znají a poctivě používají - jejich znalost technologie a výroby čokolády má tradici od roku 1913!
- Čištění a třídění - zůstanou pouze nejlepší kakaové boby.
- Pražení - aby se zvýraznila jejich chuť (jako u kávy).
- Drcení a mletí kakaových bobů - pak už jsou připraveny k výrobě kakaa a čokolády.
- Oddělení kakaového másla - kakaová hmota = kak. máslo + kak. prášek. Ztuhlá kak. hmota se prodává jako čok. na vaření. Z tekuté kakaové hmoty se lisováním pod velkým tlakem získává kakaové máslo. Po jeho vylisování zbude kakaový prášek.
- Konšování - protlačování mezi porcelánovými disky (aby byla opravdu jemná a rozplývala se na jazyku měla by se protlačovat 72 hodin).
- Temperování, tvarování - čokoláda se zahřívá a zchlazuje, aby se ustálila struktura kakaového másla.
- Schlazení a balení - tabulky čokolády se vloží do chladících tunelů aby ztuhly a pak se zabalí a rozvezou.
Čokoládou ke zdraví
Vědci stále objevují nové účinky čokolády. Je dobrá proti migrénám, snižování krevního tlaku, posílení imunitního systému, rakovině, léčbě depresí, zlepšení nálady nebo i sexuálního apetitu.
Ale stačí jen malý kousek čokolády s vysokým obsahem kakaa.
Historie čokolády
Čokoládu znali již staří Toltékové a Mayové a umění výroby nápoje zvaného Xocolatl si předávali z generace a generaci. Tento nápoj se pil studený a byl hutný, mastný a často kořeněný pepřem nebo chilli.
Kakaové boby tam měly takovou hodnotu, že je indiáni používali jako platidlo (za 100 bobů byl 1 otrok). Toho si povšiml Cortéz a začal zakládat kakaové plantáže. S ním se pak do Evropy se čokoláda také dostala.
Španělé dovezli kakaové boby na Haiti, Trinidad a ostrov Bioko u pobřeží západní Afriky. Z něj pak byla jedna kakaová bobule převezena na pevninu a výsledkem je, že dnes je západní Afrika významný producent kakaa.
V 16. století se stalo módou na španělském dvoře popíjet čokoládu. Postupně se to rozšířilo do celé Evropy. Čokoláda si získala ohromnou popularitu a rozšířila se i mimo dvory.
V roce 1763 se britští výrobci piva cítili tak ohroženi, že požadovali aby její výroba byla omezena zákonem. Tvrdá konkurence na trhu s čokoládou vedla k tomu ze do ní někteří výrobci přidávali škrob aby jí vyprodukovali více nebo cihlový prach aby měla sytější barvu.
1528 - Hernando Cortéz přivezl do Evropy první čokoládu
1780 - byla v Barceloně vyrobena první čokoláda strojově
1828 - Holanďan Conraad Van Houten vynalezl způsob, jak oddělit kakaové máslo z
kaové hmoty, a otevřel tak cestu čokoládovému průmyslu
1847 - anglická firma Fry`s z Bristolu vyrobila první tabulkovou čokoládu
1875 - Švýcar Daniel Peter po létech pokusů uvedl na trh mléčnou čokoládu
1879 - Švýcar Rodolphe Lindt vynalezl proces konšování, který umožnil vyrábět
jemnou čokoládu rozplývající se na jazyku
1913 - firma Séchaud Fils z Montreaux ve Švýcarsku vyrobila první plněnou čokoládu
1930 - vyrobila firma Nestlé první bílou čokoládu