Výroba a historie čokolády

Výroba čokolády zahrnuje spoustu záhadně znějících procesů

Belgičtí mistři čokolatiéři je všechny znají a poctivě používají - jejich znalost technologie a výroby čokolády má tradici od roku 1913!

  • Čištění a třídění - zůstanou pouze nejlepší kakaové boby.
  • Pražení - aby se zvýraznila jejich chuť (jako u kávy).
  • Drcení a mletí kakaových bobů - pak už jsou připraveny k výrobě kakaa a čokolády.
  • Oddělení kakaového másla - kakaová hmota = kak. máslo + kak. prášek. Ztuhlá kak. hmota se prodává jako čok. na vaření. Z tekuté kakaové hmoty se lisováním pod velkým tlakem získává kakaové máslo. Po jeho vylisování zbude kakaový prášek.
  • Konšování -  protlačování mezi porcelánovými disky (aby byla opravdu jemná a rozplývala se na jazyku měla by se protlačovat 72 hodin).
  • Temperování, tvarování - čokoláda se zahřívá a zchlazuje, aby se ustálila struktura kakaového másla.
  • Schlazení a balení - tabulky čokolády se vloží do chladících tunelů aby ztuhly a pak se zabalí a rozvezou.

 
          


Čokoládou ke zdraví

Vědci stále objevují nové účinky čokolády. Je dobrá proti migrénám, snižování krevního tlaku, posílení imunitního systému, rakovině, léčbě depresí, zlepšení nálady nebo i sexuálního apetitu.

Ale stačí jen malý kousek čokolády s vysokým obsahem kakaa.

          

 

Historie čokolády

Čokoládu znali již staří Toltékové a Mayové a umění výroby nápoje zvaného Xocolatl si předávali z generace a generaci. Tento nápoj se pil studený a byl hutný, mastný a často kořeněný pepřem nebo chilli.

Kakaové boby tam měly takovou hodnotu, že je indiáni používali jako platidlo (za 100 bobů byl 1 otrok). Toho si povšiml Cortéz a začal zakládat kakaové plantáže. S ním se pak do Evropy se čokoláda také dostala.

Španělé dovezli kakaové boby na Haiti, Trinidad a ostrov Bioko u pobřeží západní Afriky. Z něj pak byla jedna kakaová bobule převezena na pevninu a výsledkem je, že dnes je západní Afrika významný producent kakaa.

V 16. století se stalo módou na španělském dvoře popíjet čokoládu. Postupně se to rozšířilo do celé Evropy. Čokoláda si získala ohromnou popularitu a rozšířila se i mimo dvory.

V roce 1763 se britští výrobci piva cítili tak ohroženi, že požadovali aby její výroba byla omezena zákonem. Tvrdá konkurence na trhu s čokoládou vedla k tomu ze do ní někteří výrobci přidávali škrob aby jí vyprodukovali více nebo cihlový prach aby měla sytější barvu.

         


1502   - čtvrtá Kolumbova výprava, přivezla do Španělska několik kakaových bobů. Španělé však o ně neprojevili valný zájem.

1528   - Hernando Cortéz přivezl do Evropy první čokoládu

1780   - byla v Barceloně vyrobena první čokoláda strojově

1828   - Holanďan Conraad Van Houten vynalezl způsob, jak oddělit kakaové máslo z
            kaové hmoty, a otevřel tak cestu čokoládovému průmyslu

1847   - anglická firma Fry`s z Bristolu vyrobila první tabulkovou čokoládu

1875   - Švýcar Daniel Peter po létech pokusů uvedl na trh mléčnou čokoládu

1879   - Švýcar Rodolphe Lindt vynalezl proces konšování, který umožnil vyrábět
            jemnou čokoládu rozplývající se na jazyku

1913   - firma Séchaud Fils z Montreaux ve Švýcarsku vyrobila první plněnou čokoládu

1930   - vyrobila firma Nestlé první bílou čokoládu

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení