Výroba a historie čokolády

Výroba čokolády zahrnuje spoustu záhadně znějících procesů

Belgičtí mistři čokolatiéři je všechny znají a poctivě používají - jejich znalost technologie a výroby čokolády má tradici od roku 1913!

  • Čištění a třídění - zůstanou pouze nejlepší kakaové boby.
  • Pražení - aby se zvýraznila jejich chuť (jako u kávy).
  • Drcení a mletí kakaových bobů - pak už jsou připraveny k výrobě kakaa a čokolády.
  • Oddělení kakaového másla - kakaová hmota = kak. máslo + kak. prášek. Ztuhlá kak. hmota se prodává jako čok. na vaření. Z tekuté kakaové hmoty se lisováním pod velkým tlakem získává kakaové máslo. Po jeho vylisování zbude kakaový prášek.
  • Konšování -  protlačování mezi porcelánovými disky (aby byla opravdu jemná a rozplývala se na jazyku měla by se protlačovat 72 hodin).
  • Temperování, tvarování - čokoláda se zahřívá a zchlazuje, aby se ustálila struktura kakaového másla.
  • Schlazení a balení - tabulky čokolády se vloží do chladících tunelů aby ztuhly a pak se zabalí a rozvezou.

 
          


Čokoládou ke zdraví

Vědci stále objevují nové účinky čokolády. Je dobrá proti migrénám, snižování krevního tlaku, posílení imunitního systému, rakovině, léčbě depresí, zlepšení nálady nebo i sexuálního apetitu.

Ale stačí jen malý kousek čokolády s vysokým obsahem kakaa.

          

 

Historie čokolády

Čokoládu znali již staří Toltékové a Mayové a umění výroby nápoje zvaného Xocolatl si předávali z generace a generaci. Tento nápoj se pil studený a byl hutný, mastný a často kořeněný pepřem nebo chilli.

Kakaové boby tam měly takovou hodnotu, že je indiáni používali jako platidlo (za 100 bobů byl 1 otrok). Toho si povšiml Cortéz a začal zakládat kakaové plantáže. S ním se pak do Evropy se čokoláda také dostala.

Španělé dovezli kakaové boby na Haiti, Trinidad a ostrov Bioko u pobřeží západní Afriky. Z něj pak byla jedna kakaová bobule převezena na pevninu a výsledkem je, že dnes je západní Afrika významný producent kakaa.

V 16. století se stalo módou na španělském dvoře popíjet čokoládu. Postupně se to rozšířilo do celé Evropy. Čokoláda si získala ohromnou popularitu a rozšířila se i mimo dvory.

V roce 1763 se britští výrobci piva cítili tak ohroženi, že požadovali aby její výroba byla omezena zákonem. Tvrdá konkurence na trhu s čokoládou vedla k tomu ze do ní někteří výrobci přidávali škrob aby jí vyprodukovali více nebo cihlový prach aby měla sytější barvu.

         


1502   - čtvrtá Kolumbova výprava, přivezla do Španělska několik kakaových bobů. Španělé však o ně neprojevili valný zájem.

1528   - Hernando Cortéz přivezl do Evropy první čokoládu

1780   - byla v Barceloně vyrobena první čokoláda strojově

1828   - Holanďan Conraad Van Houten vynalezl způsob, jak oddělit kakaové máslo z
            kaové hmoty, a otevřel tak cestu čokoládovému průmyslu

1847   - anglická firma Fry`s z Bristolu vyrobila první tabulkovou čokoládu

1875   - Švýcar Daniel Peter po létech pokusů uvedl na trh mléčnou čokoládu

1879   - Švýcar Rodolphe Lindt vynalezl proces konšování, který umožnil vyrábět
            jemnou čokoládu rozplývající se na jazyku

1913   - firma Séchaud Fils z Montreaux ve Švýcarsku vyrobila první plněnou čokoládu

1930   - vyrobila firma Nestlé první bílou čokoládu