1905

O čokoládě

Historie čokolády

Čokoládu znali již staří Toltékové a Mayové a umění výroby nápoje zvaného Xocolatl si předávali z generace a generaci. Tento nápoj se pil studený a byl hutný, mastný a často kořeněný pepřem nebo chilli. Kakaové boby tam měly takovou hodnotu, že je indiáni používali jako platidlo (za 100 bobů byl 1 otrok). Toho si povšiml Cortéz a začal zakládat kakaové plantáže. S ním se pak do Evropy se čokoláda také dostala. Španělé dovezly kakaové boby na Haiti, Trinidad a ostrov Bioko u pobřeží západní Afriky. Z něj pak byla jedna kakaová bobule převezena na pevninu a výsledkem je, že dnes je západní Afrika významný producent kakaa. V 16. století se stalo módou na španělském dvoře popíjet čokoládu. Postupně se to rozšířilo do celé Evropy. Čokoláda si získala ohromnou popularitu a rozšířila se i mimo dvory. V roce 1763 se britští výrobci piva cítili tak ohroženi, že požadovali aby její výroba byla omezena zákonem. Tvrdá konkurence na trhu s čokoládou vedla k tomu ze do ní někteří výrobci přidávali škrob aby jí vyprodukovali více nebo cihlový prach aby měla sytější barvu.

Data

1502 - čtvrtá Kolumbova výprava, přivezla do Španělska několik kakaových bobů. Španělé však o ně neprojevili valný zájem

1528 ? Hernando Cortéz přivezl do Evropy první čokoládu

1780 ? byla v Barceloně vyrobena první čokoláda strojově

1828 ? Holanďan Conraad Van Houten vynalezl způsob, jak oddělit kakaové máslo z kaové hmoty, a otevřel tak cestu čokoládovému průmyslu

1847 ? anglická firma Fry`s z Bristolu vyrobila první tabulkovou čokoládu

1875 ? Švýcar Daniel Peter po létech pokusů uvedl na trh mléčnou čokoládu

1879 ? Švýcar Rodolphe Lindt vynalezl proces konšování, který umožnil vyrábět jemnou čokoládu rozplývající se na jazyku

1913 ? firma Séchaud Fils z Montreaux ve Švýcarsku vyrobila první plněnou čokoládu

1930 ? vyrobila firma Nestlé první bílou čokoládu

Výroba čokolády zahrnuje spoustu záhadně znějících procesů:

  • Čištění a třídění ? špatné pryč.
  • Pražení ? aby se zvýraznila jejich chuť (jako u kávy).
  • Drcení a mletí kakaových bobů ? pak už jsou připraveny k výrobě kakaa a čokolády.
  • Oddělení kakaového másla ? kakaová hmota = kak. máslo + kak. prášek. Ztuhlá kak. hmota se prodává jako čok. na vaření. Z tekuté kakaové hmoty se lisováním pod velkým tlakem získává kakaové máslo. Po jeho vylisování zbude kakaový prášek.
  • Konšování ? protlačování mezi porcelánovými disky (aby byla opravdu jemná a rozplývala se na jazyku měla by se protlačovat 72hodin).
  • Temperování, tvarování ? čokoláda se zahřívá s zchlazuje aby se ustálila struktura kakaového másla.
  • Schlazení a balení ? tabulky čokolády se vloží do chladících tunelů aby ztuhly a pak se zabalí a rozvezou.

Čokoládou ke zdraví

Vědci stále objevují nové účinky čokolády. Je dobrá proti migrénám, snižování krevního tlaku, posílení imunitního systému, rakovině, léčbě depresí, zlepšení nálady nebo i sexuálního apetitu. Ale stačí jen malý kousek čokolády s vysokým obsahem kakaa.

Rozdělení pralinek

  1. Máslové krémy ? 8 druhů (Manon, Manon Café, Eve, Désirée, Mystere, Irrésistible, Olympe, Lingot).
  2. Speciální domácí krémy ? 3 druhy (Délice Coco, Forever Café, I Love You) - speciální protože mají originální Leonidas recepturu a nikdo jiný je nedělá.
  3. Ganache ? 10 druhů (Akropole, Africa, Antoinette, Dressé Noisettes, Europe, Ganache, Merveilleux, Palet D'Or, Poésie, Tosca) - vysvětlit co je ganache - šlehaný čokoládový krém, ze začátku to bývala pouze poleva.
  4. Likérové krémy ? 2 druhy (Cerise Emballée, Feuille).
  5. Čisté likéry ? 8 druhů (balené).
  6. Karamel ? 1 druh (Alexandre Le Grand).
  7. Nugáty ? 11 druhů (Buche Pralinée, Carré Croquant, Casaleo, Forever Praliné, Gianduja Emballée, Louise, Marron, Moka, Dary moře, Noisette Masquée, Princesse Enrobée).
  8. Bez přidaného cukru ? 4 druhy (Ganache Vanilla, Pear Mouse, Praliné Dark Nibs, Praliné Milk) - vhodné pro slabší formu diabetiků, náhradní sladidla.
  9. Perly ? 9 druhů (Amaretto, Cacao, Champagne, Coco, Fine Orange, Irish Coffee, Pistache, Rhum Café, Whisky).
  10. Čistá čokoláda ? 4 druhy ( Finese, Napolitain, Mendiant, lámané bloky).
  11. Truffles (lanýže) ? 4 druhy (Truffe, Truffe a Copeaux, Truffe Café-Caramel, Truffe Nature, Truffe Noire ).
  12. Leonidas košíčky ? 5 druhů (Coupe lait d'amande, Coupe lait de coco, Coupe praline croquant, Coupe Tiramisu, Coupe truffe maracuja ).
  13. Leonidas originál ? 9 druhů (L Cappuccino, L Ganache Nore, L Praliné Flan, L Praliné Pur, L Trikolore, Lemon, Oranže, Passion Fruit, Raspberry) - tzv. ?L? pralinky nazývané tak pro svůj tvar.
  14. Kandované ovoce + želé ? ( pomerančová a citrónová kůra, plátek pomeranče, želé) - želé má chuť jako ten tvar co má.
  15. Marcipán ? 8 druhů (Buche Amaretto, pistáciový, malinový, pomerančový, čistý s vlašským ořechem, Jahodový marcipán, marcipánové ovoce a zvířátka, marcipánové bloky).
  16. Višně ? se stopkou a peckou (Cerisette a Queue et a Noyau) - tvary (Velikonoce, Vánoce, Halloween), kafe, rozinky, mandle a ořechy v čok., zmrzlina, marmeláda.

Leonidas - historie

Leonidas Kestekides odešel z Konstantipolu začátkem 20.století, žil nějaký čas v Řecku a pak odešel do Itálie, kde se stal obchodníkem s vínem. Život nebyl lehký a tak se rozhodl odejít a žít v New Yorku, kde pracoval jako cukrář. V roce 1910 Leonidas cestuje do Bruselu na výstavu, kde představí své cukrářské výrobky a zamiluje se. Vrátí se do Bruselu v roce 1913 a zůstává ? natrvalo.

V roce 1935, zakladatelův synovec, Basile Kestekides, se uchopil pochodně a přijme jako logo firmy podobiznu krále Sparty, Leonidase, na počest svého strýce.

Tento cukrářský mistr prodává své čerstvě vyrobené čokolády otevřeným oknem svého obchodu na Boulevard Anspach, přičemž výrobky jsou vyložené ve výkladní skříni, kde je kolemjdoucí mohou vidět. Tato revoluční představa, která přešla ve známost jako ?guillotine-okno?* obchod měla okamžitý úspěch. Od té doby se Leonidasovi čokolády (pralinky) těšily velké oblibě, která stále vzrůstala.

Snem zakladatele, zachovávaného jeho nástupcem, bylo umožnit, aby belgické čokolády (pralinky) byly dostupné pro každého, bez toho, že by se snížila jejich kvalita. Leonidasovy pralinky Manon přesně ukazují vůli být demokratičtí: revoluční myšlenkou bylo vyměnit tradiční polevu z fondátového cukru za bílou čokoládu a vlašské ořechy za grilované lístkové oříšky. Velice brzy se staly Leonidasovy pralinky Manon s bílou čokoládou a grilovanými lístkovými oříšky hlavní atrakcí Leonidasova sortimentu.

*Úspěch ?Guillotine-okna? (Otevřeného okna)

Byl to Basile Kestekides který, v roce 1936, vytvořil první Leonidasův obchod na základě velmi jednoduché, ale velice originální myšlenky: rozložil své čokolády (pralinky) na parapetu okna bytu, který měl pronajatý jako obchod v Boulevard Anspach v Bruselu. Kolemjdoucí mohli vidět čokolády, které byly na prodej a mohli si je koupit, když se jednoduše natáhli a sáhli pro ně otevřeným oknem. Vybavení obchodu ? na první pohled neobvyklé, protože znamenalo, že vstup pro Basile Kestekidese do jeho bytu a obchodu v jednom byl oknem -vyhovovalo veřejnosti a tak následovalo další otevření obchodů dle Leonidasova stylu po celé Belgii. Tento Leonidasův styl se ukázal být velice úspěšný, přestože je stále vylepšován. Návrh obchodu s ?guillotine- okno? (otevřeným oknem) přetrval dlouhou dobu.

Leonidas obchody můžeme najít po celém světě. Leonidas stále zůstává rodinným podnikem, řídí ho Leonidasova potomci.

 

Zásady firmy Leonidas

Čerstvost

Pralinky Leonidas jsou vždy vyráběny podle tradiční receptury s použitím čerstvých přírodních přísad a ingrediencí a čokolády pouze ze 100% kakaového másla.
Při výrobě je použita nejmodernější technologie dle norem EU, která zajišťuje absolutní čerstvost a kvalitu výrobků a bezpečnost výroby.

Štědrost

Život je plný příležitostí, kdy můžete ukázat svoji štědrost tím, že myslíte na ostatní - ať už jsou to narozeniny, večírek, večeře s přáteli, či romantický večer, kdy chcete někomu naznačit, jak moc ho máte rádi, nebo jen vyjádřit vděk. Ať už je příležitost velká anebo malá, Leonidas pralinky jsou vždy perfektním dárkem. Prostě: ?Když Ti na někom záleží??

Tradice

Zakladatel Leonidas Kestekides vybudoval svoji firmu podle pevných zásad, které jeho potomci stále s hrdostí hájí a nikdy by nekompromitovali dlouhotrvající tradici ve vynikající kvalitě. Díky těmto principům se nadále rodinný podnik dnes rozšiřuje po celém světě.